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http://www.bmj.com/press-releases/2012/01/25/food-fried-olive-or-sunflower-oil-not-linked-heart-disease/ `+ ^: r9 T6 X* I4 V
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周三2012年1月25日 - 10:50
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9 t& Z% p! }5 V, y6 Q吃橄榄油或葵花子油油炸食品与心脏疾病或过早死亡无关，发表于bmj.com今天发表的一篇论文。 然而，作者强调，他们的研究发生在西班牙，这地中海国家，橄榄油或葵花子油是用于油炸。在其它国家，他们用于油炸的是固体和重新使用的油，结果可能会不一样的。 在西方国家，油炸烹调的最常用的方法之一。 炒食品时，它变得更热，因为食物吸收的脂肪油。 虽然吃很多油炸食品，可以增加一些心脏疾病的危险因素，如高血压，高胆固醇和肥胖，油炸食品和心脏疾病之间的联系还没有被充分的调查。 因此，作者，从马德里自治大学皮拉尔Guallar从事鱼油CASTILLON教授的带领下，调查了40,757名年龄介乎29至69岁，超过11年期间的烹调方法。 在研究开始时的参与者都没有心脏疾病。 受过训练的访问与会者介绍他们的饮食和烹调方法。 被定义为油炸食物油炸食物是唯一的烹调方法。 问题也询问食物是否是炸，碾磨，粉碎或炒。 参与者的饮食根据油炸食品消费比例被分为4组，第一组有关油炸食品消费最低，第四组表示的消费最高。 7 P4 F, d6 ~$ U7 j m6 Q+ L+ T
后续的过程中与心脏疾病有606件事件，有死亡的有1,134起。
+ a' f3 `& M5 ~$ X6 i1 L作者得出结论：“在地中海国家，橄榄油和葵花子油是最常用的油脂煎炸，在家或在外消耗大量油炸食品，油炸食品消费和冠状动脉心脏疾病或死亡的风险之间无关联。“ 6 J. q3 h, g; L$ A4 ~+ G+ }, K- N% D
迈克尔Leitzmann教授在德国雷根斯堡大学，在随后的社论说，这项研究“油炸食品一般是对心脏不好”，但强调，这“并不意味着鱼和薯条，少吃多餐，将有爆炸的神话不会影响健康。“他补充说，油炸食品有关的具体方面，如使用油的种类。 [size=1em]联系方式： 4 ^' e8 q' @# V; B7 \
* ~ G, s) R2 i8 s研究：皮拉尔Guallar从事鱼油CASTILLON，西班牙马德里大学医学院预防医学和公共卫生系副教授
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编辑观点：德国雷根斯堡大学的流行病学与预防医学系教授迈克尔Leitzmann - O: {: j. r% N: ?* _5 u, h- J
+ n, k2 q0 Q% u4 E, }: N* J; r. ~& {( smichael.leitzmann klinik.uni regensburg.de
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发表于 2013-11-22 13:42:39
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