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标题: 糯米真的不好消化吗？ [打印本页]

作者: michaelr 时间: 2018-5-10 20:27
标题: 糯米真的不好消化吗？

http://www.sohu.com/a/230696043_100163?_f=index_healthnews_1

问：糯米到底好不好消化？

马博士健康团-卢士军博士回答：

很多老百姓都说糯米不好消化，所以胃肠功能弱的儿童和老年人要少吃。这种印象的产生可能跟糯米黏黏的口感有关，给人造成了在胃里不好消化的错觉。实际上，糯米比大米更好消化。

无论糯米还是大米，其主要成分都是淀粉，但淀粉分子根据结构不同可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。所谓直链淀粉，顾名思义，就是一条长长的直链，由多个D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接在一起形成，因分子内的氢键作用而卷曲盘旋成螺旋状。而支链淀粉除了有主链外，还有很多支链，这些支链通过α-1,6糖苷键连接在主链上，形成了树枝状结构。

研究表明，支链淀粉比直链淀粉更容易被消化。大米淀粉约含有18%-25%的直链淀粉，而糯米淀粉几乎全部都是支链淀粉。所以，糯米比大米更好消化，因此它的血糖生成指数（GI）也高于大米，糖尿病患者不宜多吃糯米饭、糯米粥等食物。

*本文图片源自网络

*本文源自马博士健康团-卢士军博士

作者: jywwy 时间: 2018-5-11 09:26
多吃了糯米会觉得胃难受
比如粽子。。

作者: michaelr 时间: 2018-5-11 13:07

jywwy 发表于 2018-5-11 09:26
多吃了糯米会觉得胃难受
比如粽子。。

糯米容易饱

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