橄榄油或葵花子油油炸食品与心脏疾病无关

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http://www.bmj.com/press-releases/2012/01/25/food-fried-olive-or-sunflower-oil-not-linked-heart-disease
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周三2012年1月25日 - 10:50

吃橄榄油或葵花子油油炸食品与心脏疾病或过早死亡无关，发表于bmj.com今天发表的一篇论文。

然而，作者强调，他们的研究发生在西班牙，这地中海国家，橄榄油或葵花子油是用于油炸。在其它国家，他们用于油炸的是固体和重新使用的油，结果可能会不一样的。

在西方国家，油炸烹调的最常用的方法之一。 炒食品时，它变得更热，因为食物吸收的脂肪油。

虽然吃很多油炸食品，可以增加一些心脏疾病的危险因素，如高血压，高胆固醇和肥胖，油炸食品和心脏疾病之间的联系还没有被充分的调查。

因此，作者，从马德里自治大学皮拉尔Guallar从事鱼油CASTILLON教授的带领下，调查了40,757名年龄介乎29至69岁，超过11年期间的烹调方法。 在研究开始时的参与者都没有心脏疾病。

受过训练的访问与会者介绍他们的饮食和烹调方法。 被定义为油炸食物油炸食物是唯一的烹调方法。 问题也询问食物是否是炸，碾磨，粉碎或炒。

参与者的饮食根据油炸食品消费比例被分为4组，第一组有关油炸食品消费最低，第四组表示的消费最高。

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后续的过程中与心脏疾病有606件事件，有死亡的有1,134起。

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作者得出结论：“在地中海国家，橄榄油和葵花子油是最常用的油脂煎炸，在家或在外消耗大量油炸食品，油炸食品消费和冠状动脉心脏疾病或死亡的风险之间无关联。“

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迈克尔Leitzmann教授在德国雷根斯堡大学，在随后的社论说，这项研究“油炸食品一般是对心脏不好”，但强调，这“并不意味着鱼和薯条，少吃多餐，将有爆炸的神话不会影响健康。“他补充说，油炸食品有关的具体方面，如使用油的种类。

[size=1em]联系方式：
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# v: k, a, F4 t研究：皮拉尔Guallar从事鱼油CASTILLON，西班牙马德里大学医学院预防医学和公共卫生系副教授
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mpilar.guallar @ uam.es

编辑观点：德国雷根斯堡大学的流行病学与预防医学系教授迈克尔Leitzmann

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