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糯米真的不好消化吗?

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发表于 2018-5-10 20:27:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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http://www.sohu.com/a/230696043_100163?_f=index_healthnews_1
问:糯米到底好不好消化?
马博士健康团-卢士军博士 回答:
很多老百姓都说糯米不好消化,所以胃肠功能弱的儿童和老年人要少吃。这种印象的产生可能跟糯米黏黏的口感有关,给人造成了在胃里不好消化的错觉。实际上,糯米比大米更好消化。

                               
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无论糯米还是大米,其主要成分都是淀粉,但淀粉分子根据结构不同可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。所谓直链淀粉,顾名思义,就是一条长长的直链,由多个D-葡萄糖分子通过α-1,4糖苷键连接在一起形成,因分子内的氢键作用而卷曲盘旋成螺旋状。而支链淀粉除了有主链外,还有很多支链,这些支链通过α-1,6糖苷键连接在主链上,形成了树枝状结构。
研究表明,支链淀粉比直链淀粉更容易被消化。大米淀粉约含有18%-25%的直链淀粉,而糯米淀粉几乎全部都是支链淀粉。所以,糯米比大米更好消化,因此它的血糖生成指数(GI)也高于大米,糖尿病患者不宜多吃糯米饭、糯米粥等食物。
*本文图片源自网络
*本文源自马博士健康团-卢士军博士

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发表于 2018-5-11 09:26:40 | 显示全部楼层
多吃了糯米会觉得胃难受
比如粽子。。
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 楼主| 发表于 2018-5-11 13:07:32 | 显示全部楼层
jywwy 发表于 2018-5-11 09:26
多吃了糯米会觉得胃难受
比如粽子。。

糯米容易饱
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