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“过敏体质”者越来越多，人们接触的过敏原也越来越多，食物、花粉、被污染的环境、化学产品等都是人们产生过敏问题的来源。其中食物是占比重很大的一类过敏原。 我国和国外的饮食习惯有所不同，所以引发过敏的食物的种类也有差异。我国以海产品和水产品的过敏较为常见，而国外常见的可可、草莓过敏在我国并不常见。目前在我国常见的过敏食物主要包括以下几大类： 海产品及水产品 在沿海或湖泊地区，各种海产品或水产品，如鱼、虾、蟹、贝类、鲍鱼和海参等均可能引起过敏。 金枪鱼和鲑鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类以及虾蟹等海产品均含有较高的过敏原成分，而且这些过敏原通常耐热，烹饪后也常常诱发过敏。 奶制品 奶制品也是常见的过敏食物，尤其是在婴幼儿时期。许多婴幼儿喝了牛奶或奶粉后诱发了湿疹或哮喘，也有些表现为消化道过敏，如呕吐、腹痛、吵闹。 部分婴幼儿拒食牛奶的原因就是对牛奶过敏的一种自我反射性保护。牛奶蛋白中的部分成分是较强的过敏原成分，但其不耐热，经高温煮沸处理后，其过敏原性可减弱。 油料作物 花生、黄豆、芝麻等食物都属于油料作物，这些油料作物导致过敏，主要与该类食物中含有较高的蛋白和多糖-蛋白有关。在临床上经常可以遇到食用花生仁引发过敏的病人，尤其是生花生。 过去对牛奶过敏的儿童往往以豆奶代替，这并不是最安全的办法，因为豆类制品也具有较高的致敏性。但花生、黄豆和芝麻一旦制成油制品就很少诱发过敏症状。 禽蛋类 蛋类制品可以导致各个年龄段的人过敏，其中蛋清中的卵蛋白是诱发过敏的主要成分，蛋黄较少诱发过敏。 我国食用蛋类通常以熟食为主，而卵蛋白的过敏原的耐热性较差，所以经过高温处理后，禽蛋的过敏概率可明显降低。 某些粮食 如小麦、玉米等粮食，面包师易得哮喘就与其接触小麦粉有关，另外面粉中的螨类也是引起过敏的重要原因。 要强调的是，玉米中的过敏原比较耐热，所以爆玉米花也可能诱发过敏。 坚果类 核桃、开心果、杏仁、松子等坚果类的果仁经常引起过敏。 坚果类的过敏性较强，而且以生吃为主，所以经常诱发较重症状。由于坚果类可拥有共同的过敏原成分，所以对一种坚果过敏的人往往也对另一种坚果过敏。 水果类 水果也是引起过敏的主要食物，如鲜桃，虽然味美多汁，但桃子中有多种成分可导致患者过敏，可能会引发包括口唇水肿、全身痒痛等过敏症状。 因为水果多数是生吃的，这就容易诱发过敏症状。其他水果，如柿子、芒果、杏、菠萝等也常常诱发过敏，特别是水果籽和皮更易诱发过敏。大多数水果的过敏原是不耐热的，所以在制成罐头或水果干后就较少诱发过敏。 某些肉类及其肉制品 包括各种哺乳类动物（如牛肉、羊肉和猪肉等）和各种家禽类（如鸡、鸭、鹅和鹌鹑等）是我们人类食谱中的重要组成部分，这些肉类及其肉制品均可能诱发过敏，特别是腐败的肉类易诱发过敏症状。 某些蔬菜 人类食用的蔬菜种类繁多，过敏原成分也各异，可以诱发过敏的常见蔬菜包括青豆、芸豆、扁豆、土豆、胡萝卜、蘑菇、番茄、茼蒿、韭菜和芹菜等。蔬菜类的过敏原通常是不耐热的，加热烹调之后较少诱发过敏。 具有特殊气味的食物 如辣椒、芥末、洋葱、生姜、调味品（胡椒粉、芥末油、五香粉、咖喱粉和孜然粉等香辛料）等。 其他食物 咖啡、巧克力、酒类、蜂蜜和某些可食昆虫（如蚕蛹、蚂蚱和蜗牛等）均可诱发不同程度的过敏症状，曾经有过因为食用蚂蚱诱发喉头水肿而致死的患者。 食品添加剂 食品在制作中经常添加如食品调味剂（味精、甜味剂等）、防腐剂（苯甲酸钠、亚硝酸盐和硝酸盐等）、抗氧化剂（亚硫酸盐、硫酸钠、硫酸钾、丁基羟基茴香醚等）等化学物质和一些可食性染料，这些物质均可诱发过敏。 “吃好每天三顿饭”工作室
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发表于 2018-12-29 14:37:02
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