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每年都有人吃木耳中毒死亡!木耳到底该怎么吃

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发表于 2020-6-2 16:32:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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https://www.sohu.com/a/398885781_359980?spm=smpc.home.health-news.1.15910769490950tE0A96&_f=index_healthnews_0

                               
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作者 | 京医通
编辑 | 吴施楠
近些日子,后台留言经常收到“吃某种食物呕吐、腹泻”的中毒问题?其中有关吃木耳中毒的问题呼声最高!
为了让大家吃的没有后顾之忧,今天我们就先来仔细说说木耳。

                               
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为什么吃木耳可能会中毒?
首先,干木耳是无辜的,它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。
真正能毒倒人的木耳大多符合两个特点:
1、泡木耳的时间长
2、温度高
符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌:[1]椰毒假单胞杆菌,虽然它并不致命,但会产生一种毒素——[2]米酵菌酸,它才是危及生命的幕后杀手!

                               
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米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器。所以,中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状;重则会肝昏迷、中枢神经麻痹,甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是,这种毒素还很耐热,就连炒菜都破坏不了它的毒性,杀不死它,更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。

                               
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也就是说「毒木耳」其实是泡发过程中的不当操作,让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经过长时间繁殖而有的“毒”。
和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。

                               
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都是在泡发的过程中很容易变质,滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。这个锅木耳真的背的太冤了!
怎么泡木耳能避免中毒?
1、缩短泡木耳的时间,一般4个小时左右就行了。
当然,水温高的时候时间也会相应缩短。摸一摸木耳,只要软了就可以了。
2、泡发后,及时烹饪。
如果不能及时烹饪,可以盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏室里保存,但最好也不要超过24小时。
3、泡的过程中勤换水。
如果它们表面已经黏黏的了、或者发出了异味,赶紧扔掉,不要再让木耳当细菌的培养皿了。
4、吃多少泡多少。
真要吃不完,就装在保鲜袋里冻在冷冻室。
吃鲜木耳有可能中毒吗?
不会中毒,但有可能有其他问题。
大家有没有发现,市面上出售的木耳,干木耳要比鲜木耳更常见。
其中一部分原因是:鲜木耳中含有[3]卟啉类感光物质,若遇上本身卟啉代谢异常的人,大量的摄入后又受到了长时间日晒,是会有一定的几率引起日光性皮炎。

                               
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当然,想要同时满足这三点的几率真是非常非常非常小!
但很多人其实自己也不清楚自己是不是卟啉代谢异常的人,心里总会有些疑虑,担心自己就是这样的天选之子,最简单的办法就是直接选择干木耳。
鲜木耳晒成干的过程就能分解大部分卟啉,泡发、冲洗又能去掉一部分。几轮下来,卟啉也就不剩多少了。
吃木耳能降三高?
木耳富含膳食纤维,在肠道阻碍脂肪、胆固醇及糖的吸收,间接控制血糖血脂有一定的功效,对于三高人群适当选择对健康有利,但肯定不及降脂药降糖药的作用。
过多的摄入同样阻碍钙、铁等营养素的吸收。
虽然有研究认为,木耳多糖具有降血脂和血糖的能力,但这只是实验数据而已,没有实际的样本支撑。至于降压,就更是空穴来风,连实验数据都没有。
提醒广大的患者:市面上宣称能靠单一饮食去降三高的可信度都不太高!


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 楼主| 发表于 2020-6-2 16:33:33 | 显示全部楼层
总结

1、泡木耳最好别超过4小时;

2、吃鲜木耳得日光性皮炎的概率非常小;

3、多吃木耳不能降三高,但对缓解便秘和减肥是有帮助的;

4、没有不能吃的食物,只有吃不对的方法!
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